Замороженную вишню немного оттаять и размять вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Добавить сахар, вино, перемешать и поставить в холодильник.

В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, ванильный сахар или ванилин, соль и поставить на огонь, греть пока сахар полностью не растворится.

В миске венчиком хорошенько размешать желтки и влить в них тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно взбивая.

Полученную массу перелить обратно в кастрюлю, где грелось молоко и вернуть на плиту. Уварить крем до загустения, постоянно помешивая. Добавить сливки и перемешать.

Миску накрыть плёнкой и оставить на столе до полного остывания. После чего перемешать и поставить в морозилку.

Когда мороженое немного загустеет, добавить вишни, перемешать и снова в морозилку.

Доставать мороженое каждый час и взбивать венчиком, пока оно достаточно не загустеет (всего 3 - 4 раза).