На стол высыпьте муку горкой, сделайте лунку и влейте туда яйца и немного воды.

Замесите эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам. Оставьте тесто, накрыв полотенцем, минут на 15-20.

В это время можно приготовить начинку. Если у вас свежий шпинат, отварите его. Замороженный, нужно просто разморозить. Затем надо отжать из шпината всю воду и измельчить его ножом очень мелко. Смешать шпинат с рикоттой и посолить по вкусу.

Когда начинка готова, можно приступать к раскатке теста. Его нужно раскатывать тонко. Затем нарезать на квадраты или вырезать стаканом круглые лепёшечки. В центр положить немного начинки и защипнуть края.

Равиоли могут быть круглыми, лунообразными, треугольными, как вареники или квадратными. Края обрезаются специальным фигурным ножом для красоты, но можно и просто защипнуть их пальцами прижав края теста.