Тесто: Высыпать муку горкой, сделать углубление, влить в него воду, вбить яйцо, посолить, аккуратно замесить тесто, завернуть его в полиэтиленовый пакет и оставить на 10 минут для набухания клейковины.

Грибы очистить, вымыть и нарезать мелкими кусочками. Лук очистить, ополоснуть холодной водой и мелко нарезать.

Начинка: сливочное масло растопить на сковороде, выложить грибы и лук, посолить, поперчить и жарить на среднем огне при непрерывном помешивании 5 минут, затем переложить на тарелку и остудить. Тесто разделить на 2 части и раскатать в тонкие прямоугольные пласты на подпыленном мукой столе.

На один из пластов чайной ложкой разложить грибную начинку, затем накрыть вторым пластом и нарезать квадраты специальным ножом.

Опустить Равиоли в кастрюлю с 2 л кипящей посоленной воды, перемешать и варить после закипания на среднем огне 5 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и стряхнуть остатки воды.

Готовые Равиоли разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа. Можно подавать со спаржей и грибным или соевым соусом.