Томаты вымыть, обсушить, нарезать кружками и при среднем нагреве тушить в собственном соку 20 минут.

Годятся также зеленые томаты, но не мельче грецкого ореха, так как в мелких плодах содержится ядовитый соланин.

Размягченные томаты откинуть на сито и дать стечь соку. Сок собрать.

Томаты пропустить через сито. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и варить вместе с соком, пока жидкость не выпарится.

Положить к луку пряности, влить уксус и добавить томаты, вскипятить и попробовать на вкус.

Под конец добавить корицу, имбирь и чеснок.