Как заморозить фаршированный перец на зиму: Лучшие советы
Лето - отличное время ля заготовок на зиму. Хозяюшки делают запасы свежих фруктов, ягод и овощей, чтобы зимой иметь возможность приготовить вкусные, сочные блюда из натуральных продуктов. Ингредиенты можно замораживать по отдельности, но есть и такие рецепты, с помощью которых можно приготовить полуфабрикаты в домашних условиях. К таким блюдам относятся фаршированные перцы - желанный гость на любом столе. Как приготовить фаршированный перец для заморозки, расскажет Ivona.
Читай также: Заготовки из грибов на зиму: топ-3 вкусных рецепта
Заморозка сырого фаршированного перца
Начать следует с самого главного - непосредственно приготовления фаршированного перца. Сделать это можно по любимому рецепту или воспользоваться тем, что приведен ниже.
Ингредиенты (на 10 порций)
- Сладкий салатный перец - 10 шт
- Мясо (на ваш выбор) - 500 гр
- Рис - 400 гр
- Лук (репчатый) - 2 шт (средние)
- Морковь - 1 шт (средняя)
- Подсолнечное масло - 60 мл
- Соль - 1 ст. ложка
- Черный перец (молотый) - ½ ч. ложки
- Зелень - по вкусу
Для приготовления выбирайте перцы приблизительного одного размера (так блюдо будет готовиться равномерно). Самыми сочными считаются красные плоды, однако это дело вкуса - для фаршировки подходят любые сорта.
У перца срезают плодоножку и часть мякоти, затем выбирают семена и аккуратно вычищают семенную часть. Будьте осторожны, не повредите сам плод, иначе он развалится при приготовлении.
Сделайте из мяса фарш (для этого можно использовать блендер или мясорубку). При выборе мяса для фаршированных перцев учитывайте их сочность: идеально подходят свинина или говядина, фарш из телятины, курицы или индейки получается более сухим.
Читай также: Как заготовить баклажаны на зиму: способы приготовления
Теперь нужно определиться с тем, как долго вы планируете хранить заготовку в морозильной камере. Если вы планируете оставить перец на срок до полугода, то овощи нужно класть в сыром виде (тогда при приготовлении фаршированный перец будет менее ароматным и сочным). Если вы точно уверенны, что блюдо не продержится в морозилке дольше трех месяцев, то овощи в фарше (лук и морковь) можно обжарить. Для этого измельчите их и пассируйте в масле на сковороде до золотистого цвета.
Рис для фаршированных перцев варят в подсоленной воде до полуготовности (приблизительно 10 мин). Затем остывшую крупу соединяют фаршем и пассированным луком и морковью. Туда же добавляют соль, перец и мелконарезанную зелень. Вымешивайте начинку аккуратно, чтобы рисовые зерна не переломались.
Когда начинка будет готова, аккуратно перекладывайте ее в перцы, стараясь не повредить мякоть. Перцы не должны быть “пустыми“, но и с усилием трамбовать их ненужно.
Итак, фаршированный сырой перец готов к заморозке:
- возьмите разделочную доску, обмотайте ее пищевой пленкой и выложите на нее перец так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом (это необходимо, чтобы они не смерзлись)
- поставьте доску с перцами в холодильник на 1 час (это необходимая, подготовительная работа перед заморозкой)
- затем поставьте доску с перцем на самую нижнюю полку в морозильной камере (там самая низкая температура) на 3-5 часов
- не оставляйте заготовку в морозильной камере на ночь или дольше 8 часов!
Когда перец станет твердым и слегка покроется инеем, его можно фасовать. Для этого рекомендуют использовать пластиковые контейнеры с герметичной крышкой или пакеты с зип-застежкой. Если таких под рукой не оказалось, перцы можно сложить и в обычные целлофановые пакеты. Советуем складывать фаршированные перцы порционно, чтобы целого контейнера/пакета хватило на одноразовое приготовление пищи.
Обязательно подпишите дату заморозки и количество перцев в емкости.
Читай также: Как приготовить цветную капусту на зиму: свежий рецепт
Заморозка готового фаршированного перца
После того, как вы начинили перцы, выложите их в кастрюлю начинкой вверх. Затем залейте их соусом так, чтобы верхушки перцев оказались в жидкости. Соус - простор для вашей фантазии: его можно приготовить из томатной пасты/сока/ кетчупа, сметаны и специй, или же сделать зажарку из лука и моркови с томатным пюре или пастой.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Когда жидкость в емкости вскипит, уменьшите огонь и тушите около 40 минут.
Готовые перцы остудите (можно оставить их просто в кастрюле или выложить в тарелку) до комнатной температуры. Затем выложите их порционно в контейнеры или пакеты и охладите в холодильнике 2-3 часа. После этого накройте контейнеры крышкой, плотно обмотайте их пакетом или пищевой пленкой и отправляйте в морозилку. Подливу можно заморозить вместе с перцем, просто добавьте ее в емкости.
Как готовить замороженный фаршированный перец
Замороженный готовый перец не требует дополнительной термальной обработки продуктов. Для его употребления достаточно разморозить заготовку. Это можно сделать в микроволновой печи (при условии, что контейнер предназначен для этого) или разогреть на сковороде или в духовке. Для этого перец можно предварительно разморозить в холодильнике.
Чтобы приготовить замороженный сырой перец нам понадобятся: кастрюля или сотейник и соус.
Читай также: Лайфхаки с кабачками: 5 способов заготовки овощей на зиму
Здесь есть два варианта приготовления: с разморозкой или без. Если у вас есть время разморозить заготовку, то готовить ее после этого можно по той же схеме, что и обычный фаршированный перец. Если у вас нет времени и аппетитное ароматное блюдо нужно приготовить как можно быстрее, выложите перец в сотейник, кастрюлю или керамическую форму, залейте соусом и поставьте в духовку на самую маленькую мощность или небольшой огонь на плите.
Важно помнить, что замороженный фаршированный перец хранится в сыром виде 3-6 месяцев, в готовом - 3 месяца. Такой полуфабрикат также нельзя замораживать повторно.
Ранее мы рассказывали, как заготовить варенье из черешни на зиму.
