Корни цикория используются в салатах (со сладким перцем, огурцами и луком), винегретах (с солеными огурцами, зеленым горошком, морковью, луком, яйцами).

Цикорий, тушеный в растительном или сливочном масле, с яично-масляным соусом употребляют как гарнир к картофельному или мясному блюду; в любом виде он придает пище особо пикантный вкус. Из молодых стеблей и листьев готовят вкусное пюре.

Корневища цикория, выращенные в культуре, используются для приготовления заменителей кофе. Листья салатного цикория с большим содержанием аскорбиновой кислоты, каротина, инулина, используются для приготовления салатов и других овощных блюд.

Читайте Ivona.ua в Google News