Радиккио

2 июня 2009, 17:15

shutterstock.com

Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.

В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио:

1. Пестрый радиккио из Кастельфранко (Radicchio variegato di Castelfranco) – имеет компактную сердцевину и светло-зеленые верхние листья с фиолетовыми вкраплениями. Продается с декабря по апрель.

2. Скороспелый красный радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso precoce) - состоит из компактно расположенных длинных фиолетово-красных листьев с толстыми белыми прожилками. По форме похож на салатный цикорий.

3. Поздний красный радиккио из Тревизо (Radicchio di Treviso rosso tardivo) - отличается от предыдущего тем, что поздно созревает (в декабре) и имеет более выраженный горький привкус. Листья радиккио расположены не компактно, а рыхло.