Холодец: подробный видеорецепт приготовления
Читай также: Зважені та щасливі: салат из куриной грудки и помело от Марины Боржемской
Холодец - застольное блюдо украинской, русской, белорусской кухонь и получается в результате сгущивания до желеобразного состояния от охлаждения мясного бульона. В народе его называют по-разному, в быту ходят названия “студень” и “заливное”. Но разница между блюдами с такими названиями все же есть. Так, холодец готовится исключительно на мясных субпродуктах и для застывания в блюдо не добавляют никаких загустителей типа желатина или агар-агара. Студень - тот же холодец, с той лишь разницей, что готовится он не из свиных голяшек и копыт, а говяжьих субпродуктов: головы, хвостов, ног, мяса. Заливное - готовить очень просто, достаточно сварить любой бульон, добавить в него желатин и залить массой мясную или рыбную основу.
Читай также: Фаршированные кабачки в кляре: вкусный рецепт
Чтобы приготовить вкусный холодец, необходимо постараться, а главное - потратить массу времени. Мы предлагаем немного нестандартный рецепт приготовления холодца. Продукты для блюда надо выбирать классические - голяшки и копыта, вот только технология приготовления будет наполовину стандартной. Мы предлагаем предварительно запечь субпродукты вместе с овощами, а потом уже варить на них бульон. Вкус последнего будет просто потрясающим. В качестве мясной основы предлагаем использовать карбонат, буженину или любое другое подкопченное мясо на ваш вкус..
- Ингредиенты:
- Свиная нога (в районе копыта) – 1 шт. (1,5 кг);
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Лавровый лист – 10 шт.;
- Перец черный – 1 ч.л.;
- Чеснок – 1 головка;
- Желатин, горчица, хрен – по 50 гр.;
- Карбонад, буженина или любое другое мясо – 200 гр.;
- Сметана – 300 гр.
Читай также: Ленивые чебуреки из лаваша: подробный видеорецепт
Приготовление:
- Тщательно промыть и порубить средними кусками голяшки и копыта, чтобы они лучше вываривались и занимали меньше места в посуде.
- Крупно нарезать лук и морковь.
- Выложить голяшки и копыта на противень, равномерно распределить овощи.
- Запекать при очень высокой температуре 300 С, пока лук не начнет слегка местами обугливаться.
- Выложить все в большую кастрюлю, залить большим количеством воды.
- Варить на маленьком огне 6 часов.
- Пропустить через пресс чеснок, добавить в конце варки вместе с солью.
- Выключить бульон, дать настояться, процедить через сито.
- Отлить 0,5 л. бульона, остудить, развести в нем желатин. Вылить в основной бульон.
- Нарезать тонкой соломкой карбонад или любое приготовленное мясо.
- Выложить его на дно формы, сверху залить бульоном.
- Остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник для застывания.
- Очистить хрен, натереть на терке, смешать со сметаной, дать настояться не менее часа.
Cмотри пошаговый рецепт холодца:
[видео более недоступно]
Ранее мы писали о 10 секретов вкусного холодца
