Спельта: полезные свойства и отличие от пшеницы

18 марта 2021, 12:00

В последнее время люди стали ответственное подходить к качеству потребляемых продуктов, поэтому появились новые тенденции в развитии производства пшеницы, а также возвращение на рынок "античных сортов" пшеницы.

Спельта: полезные свойства и отличие от пшеницы

pinterest.com

Пшеница мягкая (Triticum Aestivum) и пшеница твердая (Triticum Durum) составляет почти все количество пшеницы, производимой в мире.

Однако еще 150 лет назад ситуация существенно отличалась.

При отсутствии транснациональных компаний, налаженного рынка семеноводства и товарной продукции каждый регион имел свой набор традиционных пшеницы, которые потребляло местное население. И это далеко не всегда были мягкие пшеницы. В рационе присутствовали спельты, полбы или Эмери, во многих регионах, где население было более консервативным, культивировались однозернянки и другие виды пшеницы.

Спельта - это вид пшеницы, который был распространен в древние времена, а затем скрылся с посевов, оставшись лишь в небольших районах. Она была найдена в некоторых неолитических местах (2500—1700 до н. э.) в Центральной Европе.

Читай также: Культивированное мясо: миф или реальность?

В мире идет активный «поиск», возрождение, улучшение и внедрение в производство «античных злаков» - забытых зерновых. Одним из таких видов является пшеница спельты. Сейчас в Украине зарегистрировано только два сорта спельты, полученные Всеукраинским научным институтом селекции, - “Заря Украины” и “Европа”.

Почему спельта лучше обычной пшеницы:

Высокие качественные показатели. Особенно это касается содержания протеина (до 25%) и клейковины (до 50%). Это позволяет использовать муку из спельты как отдельно для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий, так и как улучшитель к низкокачественного муки.

Спельта - распространенная культура в органическом земледелии как в странах Европейского Союза, так и в Украине.

Макроэлементы: содержание калия на 10-15% больше, чем в обычной пшеницы, фосфора - больше на 60%, серы - на 70%, магния - на 35%, кальция такая же количество. Микроэлементы: содержание цинка на 25-30% больше, чем в обычной пшеницы, меди - на 15%, железа - на 5-10%, селена - на 100-200%, марганца - на 15-20%.
Аминокислоты: спельты в среднем имеет на 50% выше, чем в мягкой пшеницы, показатель количества каждой аминокислоты, а клетчатки - на 10%;

Андрей Васильченко, главный специалист по направлению зерновых культур, Всеукраинский научный институт селекции, отмечает, что: «Расширение пищевого рациона, в частности, за счет традиционных, проверенных веками продуктов дает возможность организму человека выдерживать баланс необходимых микро- и макроэлементов».