Великолепная пятерка: лучшие украинские бренды мяса и сыра
Их продукцию не увидишь в обычных супермаркетах, но при этом популярности им не занимать – на маркетах крафтовых производителей у их стендов всегда людно. Убедиться можно уже в эти выходные, 18 и 19 февраля, в Киеве на Десятинной, 12, где состоится первый в этом сезоне гастромаркет Всі. Свої | Гострий лютий. В чем же секрет этих брендов – кроме отменного вкуса и качества продуктов? Пожалуй, в индивидуальности: у каждого есть своя “фишка“, и мы разобрались, какая именно.
Шкварка
- “Фишка“ бренда: чувство юмора и львовский шарм
Читать обширный список продуктов этого бренда – все равно, что читать какую-то кулинарную поэму: настолько ярко описывают мастера Шкварки свои шедевры и настолько точно подбирают им названия. Как вам, к примеру, сушеное мясо Джерки-ненажерки? А паштет из индюка Індик-Шпиндик или куриный паштет с клюквой Укірукук? Ну а перечень пальцьопханих (то есть – ручной работы) колбас – Мацикова з Дубровиці, Від діда Миколи з гірчицею, З білими грибами, З блакитним сиром, З гострим перцем, З кропом від бабці Прусі, З пармезаном, Лісова (з багоном)? И, наконец, фирменный Йой-пече соус, название которого говорит само за себя? Нет, что тут читать – это надо пробовать!
Доообра ферма
- “Фишка“ бренда: уникальные выдержанные сыры
Коровий сыр Легенда с выдержкой 12 (!) месяцев и козий сыр Бикоз с выдержкой 14 (!!) месяцев? Да, такого в Украине точно никто больше не делает. Выдержанные сыры очень трудозатратны в производстве. К тому же, чтобы делать их по-настоящему вкусными, нужно не только хотеть, но и уметь: секретам производства мастера этого украинского бренда учились в ведущих сырных регионах Европы – в Перинеях, в Баварии, а также перенимали опыт фермеров-сыроваров из голландской Гауды.
Читай также: Блины на молоке: три рецепта к Масленице
Причем учились не только технологиям, но и терпению: оказывается, у выдержанных сыров вкус начинает появляться только через полгода – до этого они просто никакие, а по-настоящему раскрывается не раньше, чем через год. Но уж когда раскроется, тогда понимаешь, ради чего было столько ждать! Хотя, конечно, в ассортименте бренда не только выдержанные сыры, но и много других – более простых, но не менее вкусных позиций. Например, нежный молодой сыр З пажитніком – специей, имеющей очень любопытный ореховый привкус.
Коза Чка
- “Фишка“ бренда: сыр – это fun!
Этот производитель сыров из козьего и коровьего молока позиционирует себя как творческая гастромастерская, и творческая здесь ключевое слово. В ассортименте бренда – молодые сыры, авторские сыры с голубой плесенью и сыры с выдержкой 3–6 месяцев. К их производству всегда подходят креативно: экспериментируют, ищут новые технологии и оттенки вкуса, не боятся добавлять разнообразные специи – например, корицу. Или – огненную смесь из 5 видов перца, придающую особой пикантности свежему кисло-ферментному сыру.
Бабині кози
- “Фишка“ бренда: пикантные фреш-сыры
Бабині кози – это семейная эко-ферма, специализирующаяся на племенном разведении коз зааненской породы. Из их молока на ферме производится натуральная косметика – одного только мыла более 30 сортов! – но главное, конечно, сыры. Фреш-сыр Боулінг со специями, маринованный в растительном масле – настоящий хит бренда: каждый шарик обкатан в черном или красном перце, или же в смеси итальянских или прованских трав. Такие сырные бомбочки оригинально смотрятся в салатах или же просто на сырной тарелке.
Meat&Roses
- “Фишка“ бренда:100% халяль
Принцип бренда: только говядина и баранина – никакой свинины. Meat&Roses – производитель исключительно халяльных мясных продуктов, колбасных изделий и замороженных полуфабрикатов. Для кого-то это имеет религиозное значение, для кого-то – диетическое, но вкусно всем одинаково. Бренд очень трепетно относится к технологическим особенностям производственного процесса, стараясь делать все максимально натурально.
Взять, например, сыровяленые колбаски из телятины и баранины с добавлением натуральных пряностей и специй. Готовятся они по традиционной рецептуре: формируются колбаски, которые вызревают в температуре от 0 до 5 градусов несколько суток, и далее развешиваются, чтобы вялиться натуральным образом – никаких искусственных ускорителей процесса! А чтобы приготовить бастурму из телятины, мясо маринуют смесью морской соли и перцев в течении нескольких суток, далее помещают в специальный пресс – чтобы убрать лишнюю влагу, – а затем вывешивают на просушку на неделю или две. Правильный вкус не любит спешки!
