Летнее меню: Идеи блюд из сезонных продуктов
Вишня, клубника, кабачок, свежий огурец – все эти ингредиенты доступны каждому. Мы расскажем, как раскрыть вкусы хорошо знакомых продуктов в совершенно новых блюдах, используя оригинальные авторские рецепты.
Севиче из судака со свежим огурцом и тыквенным соусом
Судак нарезается слайсом, заправляется соком лайма, кунжутным маслом, перемешивается с огурцом, помидорами черри и луком шалот. Блюдо выкладывается на тыквенный соус.
Ролл из кабачков с козьим муссом и сабайоне с мятой
Читай также: Сырный вопрос: Шеф-повар раскрывает свои секреты
Кабачки тонко нарезаются и жарятся на гриле. Затем намазываются муссом из козьего сыра и заворачиваются в виде ролла. Готовое блюдо выкладывается на тарелку и приправляется соусом сабайоне с мятой.
Утка на вишневом ризотто
Готовится ризотто с использованием предварительно приготовленного вишневого вина, которое и составляет основу блюда. На ризотто сверху выкладывается обжаренная утка и немного пармезана.
Десерт “Павлова“ с клубникой и ромашкой
Готовится меренга с добавлением ромашки. Ромашковый мусс также входит в основу сливочного крема. В середину запеченной меренги добавляется сливочный крем с ромашкой, сверху выкладывается свежая клубника. Готовое блюдо украшается свежей мятой.
Рецептами блюд из гастрономического сета “Чем богаты, тем и рады“ поделился шеф-повар ресторана ODESSA Юрий Приемский.
Смотри, как украсить летний стол в прованском стиле:
