Натуральный уксус и его основные виды
Уже более 5000 лет уксус используется как великолепная приправа, когда-то он был известен и популярен в качестве напитка. Для приготовления основы для уксуса используют виноградное и фруктовое вино, водку и другие алкогольные напитки.
Уксусные бактерии превращают алкоголось в уксус под воздействием кислорода. Процесс брожения проходит в больших чанах из нержавеющей стали. Только что приготовленный уксус должен сперва некоторое время отстояться, прежде чем будет окончательно готов. Потом его фильтруют и разливают по бутылкам.
Используя различные вещества и приправы изготавливают несколько различных сортов уксуса:
Винный уксус уже не считается вином и содержит 6% кислоты. Имеет обычный вкус вина и занимает особое место среди приправ.
Винно-водочный уксус состоит на четверть из чистого винного уксуса и на три четверти из водочного уксуса. Поэтому он имеет такой свежий, немного кисловатый острый вкус. Крепость этого уксуса - 5%.
Водочный уксус - изготавливается из спирта, содержащегося в сахаре, картофеле или зерне. Он имеет свежий кислый вкус. Крепость - 5%.
Уксус из трав - популярный вид уксуса, в который обычно добавлены травы или экстракты из трав (например, эстрагон, мелисса, укроп, и другие травы, придающие уксусу необыкновенный, очень приятный вкус). Этот уксус очень долго настаивается и потому имеет такой острый, насыщенный аромат.
Фруктовый уксус обычно делают из яблочного вина и имеет крепость 5%. Этот уксус особенно подходит для свежих зеленых салатов.Также его часто пьют по утрам в качестве бодрящего напитка (например, с медом).
Читай также: Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях
Лимонный уксус - водочный уксус с добавлением лимонного сока, перебивающий собственный вкус уксуса.
Все эти сорта уксуса можно использовать при приготовлении салатов, салатных заправок и других блюд в соотвествии со своим собственным вкусом.
Кроме описанных здесь видов уксуса, которые можно назвать натуральными, существует также уксусная эссенция с крепостью 35%. Она изготавливается из неорганических веществ. Уксусную эссенцию необходимо разводить, она очень кислая и не имеет особого вкуса. Такую эссенцию нельзя путать с натуральным уксусом.
Читай также: Чем заменить алкоголь в рецептах?
