Заморозка продуктов
Во-первых, покупать на неделю разные сорта мяса, для разных целей и замораживать только те, что хорошо переносят эту процедуру. Чем тверже и “крепче” мясо (красные сорта) – тем меньше оно пострадает от заморозки.
Так же имеет значение блюдо – для жарки или гриля лучше использовать свежее, для рагу или супа подойдет и замороженное.
Некоторые овощи отлично переносят заморозку – зеленый горошек, кукуруза, бобы, перец. А вот корнеплоды (морковь, картошка, свекла) и такие нежные овощи как цветная капуста, брокколи, шпинат сильно потеряют в структуре и вкусе.
Это происходит от того, что при заморозке вода разрушает клетки растений. Поэтому при использовании замороженных овощей, стоит отдавать предпочтение наименее “водянистым” представителям. Тоже самое относится и к фруктам.
Многие домашние полуфабрикаты, такие как тесто, бульон, пельмени, довольно хорошо ведут себя при заморозке. Это отличный способ сохранить остатки, если они вдруг у вас появились при приготовлении очередного блюда. Так же неплохо заморозится хлеб, потом медленно разогрейте его в духовке, будет как свежий – проверено!
Теперь о самом процессе заморозки. Любые замораживаемые продукты нужно избавить от лишней влаги и остудить, завернуть в воздухонерпоницаемые пакеты и желательно положить в контейнеры с крышками.
Если замораживать надо быстро, то размораживать стоит медленно. Чем медленнее, тем меньше влаги и вкуса потеряет продукт. Если нужна экстренная разморозка, лучше использовать теплую воду. А в идеале, накануне положить замороженный продукт в холодильник, а на следующий день выложить доразморозиться.
Источник: oilandvinegar.ru
