Основой таких кремов являются белки сырых яиц, хорошо охлажденные и взбитые с мелким сахарным песком, сахарной пудрой или густым сахарным сиропом. 

Взбитые белковые кремы не могут быть прослоечными, так как имея нежную и пышную структуру не пригодны для прослойки коржей для основ тортов.

Различают белковые кремы сырые, приготовленный простым взбиванием белков яиц с сахаром, и заварные, приготовленные путем добавления в крутую взбитую белковую пену очень горячего или даже кипящего сахарного сиропа. 

В белковые кремы можно вводить практически те же самые ароматические добавки, как и в масляные, - ликеры, ароматные эссенции...

Белковые кремы необходимо использовать сразу же после их приготовления. 

Читайте Ivona.ua в Google News