Для холодных соусов обычно применяют растительное масло, сливки, яйца с лимонным соком или уксусом и солью, которые растираются или взбиваются в однородную массу до добавления приправ.

Пикантные соусы хорошо подходят к холодной рыбе и мясу. Но салат можно также перемешать с сырой зеленью. Салатные соусы с уксусом, вином или лимонным соком станут вкуснее, если в них добавить немного сахара. 

Не употребляйте для соусов плохие вина - лучше взять немного, но хорошего. Если в соусы добавляют алкоголь (настойка, виски, коньяк), то в последнюю очередь, чтобы аромат сохранился.

По материалам книги Д-ра Эткера "Соусы"

Читайте Ivona.ua в Google News