Каши

- Чтобы каша получилась вкусной, рассыпчатой и не подгорела, после того как вода в кастрюле выкипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в другую кастрюлю, побольше размером, с кипящей водой.

- При варке рассыпчатой гречневой каши на 1 стакан крупы надо брать 1/2 чайной ложки соли. Рисовая (жидкая) каша требует вдвое больше соли.

- Рис моют под струей холодной воды. Нельзя рис замачивать, так как от этого он потеряет вкус.

- Варить рис лучше всего в глубокой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может внизу подгореть, а наверху остаться сырой.

- Рис не разварится, если в кипящую воду добавить несколько ложек холодного молока.

- Рис после варки делается белым, если добавить в воду немного уксуса или сок от половины лимона.

- Чтобы приготовить рассыпчатую кашу из крупы ядрицы, не надо ее мыть, а лишь подсушить на сковороде без жира, периодически помешивая. каша из подсушенной ядрицы варится вдвое быстрее.

- Все сладкие блюда, приготовленные из манной крупы, будут более пышными, если за '/г часа до варки замочить крупу в воде или молоке.

- Чтобы манная крупа сварилась без комков, надо крупу сыпать в кипящую воду или молоко, все время помешивая, а через 1 минуту огонь уменьшить и доваривать при слабом кипении 15—20 минут.

- Вязкие и жидкие каши во время варки нужно периодически размешивать медленными движениями, так как быстрое размешивание замедляет варку.

- Запеканки готовят из вязких каш, добавляя в них сырые яйца. Для пудингов используют рассыпчатые или вязкие каши.

Источник: kaleidoskop-sovetov.ru