Готовя кисель, разведённый водой крахмал вливайте в горячий сироп сразу, а не по частям и быстро размешивайте. Лейте крахмал не в середину кастрюли, а ближе к её стенкам. Не вливайте крахмал в бурно кипящий раствор.

Густые кисели после введения в них крахмала, постоянно помешивая, проваривают на слабом огне. Кисель средней густоты после добавления крахмала не кипятят, а только доводят до кипения.

Долго кисель не варите: он станет жидким.

Чтобы на поверхности киселя не образовалась плёнка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.

Если в горячий кисель добавить ванилин или цедру лимона (апельсина), гвоздику, корицу, он станет значительно ароматнее.

Лимонная кислота улучшает не только вкус киселя, но и его окраску.

Если варите ревень - воспользуйтесь алюминиевой посудой: она станет блестящей, словно что из магазина. Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

Густой кисель разливают в формы, смоченные водой и присыпанные сахаром.

 

Читайте Ivona.ua в Google News