Сіннабони з горіхами та ніжним вершковим кремом від Євгенії Періг
Тісто Бріош:
- Борошно – 250г
- Цукор – 25 г
- Пресовані дріжджі – 13 г
- Вершкове масло 82% – 125 г
- Яйця – 150 г
- Сіль – 5 г
Начинка для класичних сінабонів на повну порцію тіста:
- Вершкове масло розтоплене – 30 г
- Тростинний цукор – 30 г
- Обсмажений та подрібнений волоський горіх – 75 г
- Кориця – за вашим смаком
Пропитка на спечені сінабони:
- Молоко – 70 мл
- Цукор – 50 г
Заливка на повну порцію класичних сінабонів:
- Крем сир – 250 г
- Цукрова пудра – 100 г
- Кип‘яток – 75 мл
Поради від Євгенії:
1) Чим довше замішується тісто, тим більше ми розвиваємо глютен і на виході отримаємо кращий, ароматніший виріб. Тому не спішіть, краще змішайте до повної однорідності.
2) При перекладанні тіста з діжі, миску попередньо змащуємо маслом, аби воно не прилипало.
Розпочинаємо приготування:
- у діжу міксера відправляємо борошно, одразу ж яйця, сіль та додаємо цукор. Насадка гак, і на мінімальних обертах вимішуємо до повного об’єднання.
- Лише після цього додаємо дріжджі, коли дріжджі повністю з’єднаються з тістом, поступово частинками вводимо масло кімнатної температури, швидкість міксера можна збільшити.
- Тісто місимо до тих пір, поки воно не буде однорідним та не сформується у своєрідний клубочок.
- Переклавши тісто, накриваємо його плівкою та відправляємо у тепле місце на 2 години.
Формуємо сіннабони:
- змащуємо руки та стіл рослинною олією, беремо тісто та легенько розкатуємо прямокутник.
- Пензликом та розтопленим маслом змащуємо все тісто, і щедро по периметру посипаємо корицею з цукром, додаємо ще подрібнений волоський горіх.
- Закручуємо тісто у рулет, форму для запікання також змащуємо маслом і легенько трішки просіюємо борошно.
- Нарізаємо сіннабончики й одразу складаємо у форму швом донизу, ширина сіннабонів приблизно 1,5 см, у нас вийде 9 штук.
- Поверх сіннабонів також даємо зовсім небагато масла.
- Тоді беремо рушничок, прикриваємо зверху та залишаємо їх приблизно на 1 годину або 1 годину 20 хв у тепле місце, булочки виростуть ще вдвічі.
- У максимальну розігріту духовку, до 170 градусів ставимо випікатися 20-25 хвилин.
За цей час готуємо пропитку до сіннабонів.
- Цукор повинен повністю розчинитися, а молоко закипіти. Не нехтуйте пропиткою, бо саме вона надає сіннабонам ніжності та вершковості.
- Беремо пензлик, та щедро пропитуємо наші булочки. Поки вони гарячі, вони максимально все впитають.
Приступаємо до заливки:
До крем-сиру та цукрової пудри додаємо кип’яток та пробиваємо блендером. Виходить кремова маса, яку ми викладаємо та розмащуємо по сіннабонах, зверху через ситечко посипаємо корицею (можна додати ще волоський горіх) та залишаємо до повного вистигання.
