Съедобная часть кольраби — стебель. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой.

По вкусу кольраби напоминает кочерыжку белокочанной капусты, но с более нежной и мягкой мякотью. Из кольраби варят супы, делают оладьи. Нарезанную кусками, ее можно мариновать, квасить и затем использовать как гарнир. Пампушки из кольраби и картофеля можно подавать как самостоятельное блюдо, со сметаной или натуральным йогуртом, или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.