В ноябре отмечают день св. Мартина, который считается покровителем бедняков, солдат и домашних животных. В день св. Мартина традиционно готовят гуся и устраивают шествие с фонарями и факелами и открывают винные бочки с новым урожаем. Сегодня во Франции отмечают праздник молодого вина - Божоле.

1. Выпотрошенную тушку гуся отварить и натереть маринадом (уксус, вода, соль, сахар, пе­рец, лавровый лист, гвоздика, растительное масло).

2. Приготовить рис со специями (или сделать начинку на свой вкус).

3. Яблоки почистить и нарезать, промыть сухофрукты (чернослив, изюм).

4. В бульон, в которой варился гусь, добавить белое вино.

5. Перемешать рис, яблоки и сухофрукты.

6. Начинить тушку гуся этой смесью и зашить. Готовить на вертеле, поливая бульоном и вином, около 20 минут.

7. Перед подачей гуся разделать.