Как приготовить квашеную капусту с клюквой
Капуста для квашения должна быть поздних и среднепоздних сортов. Ранняя капуста не подойдет, так как у нее рыхлые кочаны с небольшим содержанием сахара, поэтому процессы брожения пойдут гораздо хуже. Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную.
Читай также: Квашеная капуста на зиму
Помимо традиционных моркови, перца горошком и лаврового листа в банки может быть добавлено много разных вкусностей. Наиболее распространенный вариант – капуста, квашеная с клюквой. Но в качестве эксперимента можно заменить кислую ягодку рябиной – обычной, а еще лучше – черноплодной.
Квашеная капуста с клюквой и морковью
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты (до 2 кг)
- 1 крупная морковь
- 4 ст.л. крупной соли
- 150 г клюквы
- 1 ст.л. сахара
- 3 лавровых листа
Рецепт приготовления:
1. У капусты вырезать кочерыжку, нашинковать. Морковь натереть на терке. Смешать капусту с морковью, перетереть с солью и сахаром.
Читай также: Чем полезна квашеная капуста
2. В кастрюлю или бочонок выложить: слой капусты, утрамбовать, посыпать клюквой, положить лавровый лист – и так до конца.
3. Сверху установить деревянную доску, на нее – гнет и держать на кухне. Как только на поверхности капусты выступит пена, проткнуть капусту до дна ручкой деревянной ложки или чистой палочкой. Капуста будет готова за 5-6 дней. Убрать ее в холодильник.
Квашеная капуста с клюквой и тмином
Ингредиенты:
- 1.4 кг капусты
- 300 г моркови
- 2 ст.л. крупной морской соли
- 1 ст.л. сахара
- 2 ч.л. тмина
- 50 г клюквы
- 1 л холодной воды
Рецепт приготовления:
1. Помыть и нашинковать белокочанную капусту. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перемешать измельченные овощи и слегка помять их руками, не допуская выделения сока. Добавить тмин и клюкву, перемешать.
Читай также: Винегрет с сельдью и квашеной капустой
2. Отправить капусту с морковью в стеклянную банку объемом 2.5 л. До верха банки должно остаться примерно 5-6 см свободного пространства. Добавить соль и сахар.Тонкой струйкой влить ледяную воду, чтобы она слегка покрыла капусту.
3. Накрыть банку и марлей и оставить капусту кваситься в теплом месте на 3 дня, каждый день снимая пену и протыкая капусту деревянной палочкой. Готовую квашеную капусту хранить в холодильнике.
Квашеная капуста с клюквой и семенами укропа
Ингредиенты:
- 100 г моркови
- 100 г клюквы
- 10 г семян укропа
- сахар – 1 ст.л.
- 3 кг капусты
- 75 г соли
- 3 лавровых листа
- перец по вкусу
Рецепт приготовления:
1. Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Нашинковать капусту соломкой. Морковь очистить, натереть на терке. Клюкву вымыть, перебрать.
Читай также: Включаем капусту в рацион и худеем
2. Капусту и морковь посыпать сахаром, солью, перцем, семенами укропа; перетереть до появления сока. На дно кастрюли положить лавровый лист. Затем слоями уложить капусту, перемежая ее клюквой и лавровым листом.
3. Утрамбовать капусту так, чтобы она дала сок. Накрыть чем-нибудь плоским и поставить сверху гнет. Оставить в теплом месте на 2-3 дня. Когда на поверхности капусты появится пена, сделать несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставить еще на 1 день в тепле. Если есть возможность, выложить капусту в большую миску и оставить на полдня.
4. Переложить готовую капусту в банки, накрыть крышками и переставить банки с капустой в прохладное место.
Смотри пошаговый рецепт приготовления квашеной капусты:
%video473519%