В рамках кулинарного проекта Еда в большом городе Савва и Люда ловили мидии в Черном море для особого ризотто (блюда из риса), приготовленного по классическому рецепту, но с перчинкой.

Ризотто с мидиями

Ингредиенты:

- Черноморские мидии - 2 кг

- Рыбный бульон, горячий - 1,5 л

- Лук репчатый - 1 большая или 2 небольших (около 100 г)

- Сливочное масло - 200 г

- Оливковое масло - 100 мл

- Белое сухое вино - 300 мл

- Рис сорта Арборио (или Камолино) - 500 г

- Сыр пармезан – 150 г

- Соль

- Перец

- Лимонный сок - 50 мл

- Зелень петрушки, мелко нарезанная - 1 пучок

Приготовление:

Читай также: Ризотто по-милански

Мидии сложить в большой казан или кастрюлю, влить 150 мл сухого белого вина и готовить под крышкой до открытия ракушек. 1/3 мидий отложить целыми для подачи (по 2-3 штуки на порцию). Остальные открыть и вынуть из раковин мясо. Довести до кипения бульон, влить в него жидкость, в которой варили мидии, держать горячим.

Растопить в глубокой сковороде 100 сливочного масла и прогреть в нем лук до прозрачности (не зажаривать!).

Помешивая, обжарить рис до прозрачности. Влить вино. Помешивать до почти полного впитывания вина.

Влить 1/3 бульона. Готовить, помешивая, до почти полного впитывания бульона. Повторить несколько раз, следя за консистенцией.

Читай также: Ризотто с лососем и чесноком

Добавить мясо мидий. Проверить на вкус и готовности риса (ризотто должно быть кремообразным, немного жидковатым, а рис – слегка твердым внутри, al dente).

Перемешать. Добавить сливочное масло и мелко покрошенную зелень петрушки (отложить 1 ст. ложку зелени).

Отложенные мидии сбрызнуть лимонным соком, выложить на противень и слегка прогреть в духовке.

Подавать немедленно. При подаче выложить на ризотто целые мидии. Дополнительно посыпать их отложенной заранее петрушкой.

Смотри видео, как приготовить мидии:

%video556076%