Летняя зелень: ТОП-5 июньских видов
Шпинат. Если ты хочешь полакомиться свежим шпинатом, нужно помнить, что этот овощ собирают в период с апреля по июнь, и с июня по октябрь. При покупке основное внимание надо уделить свежести шпината. Если листики уже не ярко зеленые и не хрустят при нажатии, лучше такой шпинат не покупать.
Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах. Шпинат может стать отличным гарниром к яичнице-глазунье, картофелю или основой для шикарного соуса к спагетти. Шпинат хорошо сочетается со многими другими продуктами, например, с беконом, мускатным орехом, со сливками, сыром, кедровыми орешками, помидорами и турецким горохом.
Щавель. Листья растения насыщены белком, витаминами А, С, В1, В2, РР, солями калия и железа, в них, кроме щавелевой, содержится еще ряд органических кислот – яблочная, лимонная. Применяется для приготовления салатов, супов и гарниров.
Особенно популярно использование растения в русской кухне. Его кладут в щи, ботвинью, готовят щавелевое пюре и даже пироги. Однако при добавлении щавеля в первые блюда необходимо применять и другую зелень, так как он, отдав кислоту, теряет и насыщенный зеленый цвет. Часто щавель заготавливают впрок. Для этого листья промывают, бланшируют, протирают через сито, затем полученную массу разогревают и заливают в банки для дальнейшей консервации.
Руккола – превосходная основа для летних салатов. Она хорошо сочетается с сезонными овощами и даже фруктами. Моду на рукколу пришла из Средиземноморья: именно итальянские, греческие, испанские салаты знамениты добавлением этого ингредиента.
В рукколе много витаминов группы В, фолиевой кислоты, витамина С, калия, магния, цинка, железа и селена. Все они отлично укрепляют иммунитет, борются с бактериями. Уникальные вещества флавоноиды укрепляют стенки кровеносных сосудов. Руккола помогает выводить холестерин, лишнюю жидкость, а также она просто находка для холериков – отлично влияет на нервную систему.
Мята. В домашней кулинарии лучше всего использовать кудрявую мяту (Mentha crispa или spearmint). Этот вид наиболее близок к диким видам мяты и не имеет чересчур насыщенного, резкого запаха, как например, перечная мята. Горные и южные сорта мяты отличаются особенно тонким ароматом и мягким вкусом.
Перечная мята и другие виды мяты с сильным ароматом при нагревании становятся горькими. Их рекомендуется использовать в небольших количествах в холодных напитках. Яблочная мята не холодит и не дает горького привкуса даже в больших количествах, что делает ее идеальной пряностью для сладких блюд. Шоколадная и апельсиновая мята очень интересно сочетается с острой пищей и подходит для приготовления традиционных блюд азиатской кухни.
Базилик. Базилик в качестве приправы используется и в сухом, и в свежем виде. Его верхняя часть отличается нежным вкусом и приятным запахом. Особо популярны именно листья базилика.
Базилик чаще всего кладут в овощные блюда, супы, блюда из бобов, гороха, томатов, квашеной капусты, шпината, а также в рыбные и мясные блюда. Но как пряность эта трава более ценится именно в свежем виде. Мелко нарезанные молодые побеги добавляют в мясные блюда, бутербродное масло, салаты.
Отлично сочетается базилик и с пиццей и соусами для макаронов. В любом виде его используют при изготовлении соусов, кетчупов, подливок, различных заправок. Эту приправа добавляют в омлеты, салаты, блюда из крабов. Сушеными измельченными листочками базилика можно улучшить вкус паштетов, колбас, сосисок.
Читай также: Как заморозить зелень, сохранив все витамины?