1. Маффины с томатами и сыром

Что нужно:

•1 стакан тертого твердого сыра
•1/2 стакана маринованных или вяленых помидоров (можно заменить оливками)
•1/2 ч. ложки соли
•2 1/2 стакана муки
•1 1/4 стакана молока
•1 яйцо
•90 г размягченного сливочного масла

Как приготовить маффины с томатами и сыром:

Включить духовку на прогрев до 180 градусов. Слегка смазать растительным маслом 12 небольших форм для выпечки. Просеять муку в большую миску, добавить соль. Молоко, яйцо и сливочное масло взбить в отдельной миске, затем вылить в муку. Добавить тертый сыр и мелко нарезанные помидоры или оливки. Вымесить воздушное тесто без комочков.

Наполнить тестом формочки на 3/4 высоты. Выпекать до полной готовности около 25 минут (деревянная зубочистка, воткнутая в центр маффинов, должна выходить сухой). Вынуть маффины из духовки, подержать несколько минут, не вынимая из форм. Положить маффины в ланчбокс. Недесертный вариант маффинов хорошо сочетается с супом, бульоном или салатом.

2. Овощная фриттата с помидорами

Что нужно:

•120 г макарон
•250 г консервированной кукурузы
•1 маленький красный стручковый перец без семян
•1 средняя морковь
•80 г тертого сыра Чеддер
•7 яиц
•125 мл молока
•Оливковое масло по вкусу

Как приготовить овощную фриттату с макаронами:

Отварить макароны до состояния аль денте (неполной готовности, т. е. сердцевина пасты должна быть слегка твердой на вкус), откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и слегка приправить оливковым маслом, чтобы не слежались. Включить духовку на прогрев до 180 градусов. Приготовить шесть небольших жаропрочных форм и смазать их оливковым маслом.

Соединить макароны, кукурузу без жидкости, мелко нашинкованные стручковый перец и морковь, а также сыр в большой миске. Полученную массу равномерно распределить по формам. Взбить яйца и молоко, вылить в формы с начинкой. Выпекать омлеты в течение 20–25 минут до полной готовности. Вынуть из духовки и дать постоять в формах несколько минут, чтобы удобнее было вынимать. Положить фриттату в ланчбокс, оставшиеся омлеты можно убрать в воздухонепроницаемый контейнер в холодильник (они сохранят годность в течение трех дней).

Читай также: Фриттата - альтернатива классическому омлету

3. Яблочные оладьи

Что нужно:

•1 1/2 стакана пшеничной муки
•300 мл пахты или кефира
•1/2 стакана тертой мякоти яблока
•2 ст. ложки сахарной пудры
•1 яйцо
•20 г размягченного сливочного масла

Как приготовить яблочные оладьи:

Смешать просеянную муку и сахарную пудру в миске. Яйцо взбить с пахтой. Влить яичную смесь в миску с мукой, взбить до получения однородной массы, добавить тертое яблоко и сливочное масло. Выпекать оладьи на сковороде с толстым дном, охладить до комнатной температуры, убрать в ланчбокс, по желанию проложив пергаментной бумагой.

4. Рулеты с салатом Цезарь

Что нужно:

•4 куска тонкого лаваша
•4 ломтика бекона
•1/3 стакана легкого майонеза
•1/2 ч. ложки дижонской горчицы
•1/2 зубчика чеснока по желанию
•2 стакана рубленого отварного филе цыпленка
•30 г тертого пармезана
•Несколько листьев зеленого салата

Как приготовить рулеты с салатом Цезарь:

Бекон нарезать полосками и обжарить до хрустящей корочки в течение 3–4 минут на антипригарной сковороде без масла. Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Соединить в миске майонез, горчицу и чеснок. Добавить к соусу бекон, цыпленка, пармезан и порванные руками листья салата, хорошо перемешать. Разделить салатную смесь поровну между листами лаваша. Плотно свернуть каждый лаваш в виде рулета или конверта, положить в ланчбокс.

5. Рулетики из пиццы с ветчиной, сыром и ананасом

Что нужно:

•300 г пшеничной муки
•90 г рубленого сливочного масла
•2/3 стакана молока
•1/4 стакана кетчупа
•80 г тертого сыра Чеддер
•150 г ветчины
•225 г консервированного ананаса
•Щепотка соли

Как приготовить рулетики из пиццы с ветчиной, сыром и ананасом:

Включить духовку на прогрев до 200 градусов. Выстлать противень бумагой для выпечки. Просеять муку и соль в большую миску. Добавить сливочное масло и руками втереть его в муку, пока не получатся мучные крошки. Затем добавить молоко и взбить тесто блендером или миксером, используя нож с круглой лопастью, пока масса не станет однородной.

Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и мягко вымесить до гладкости. Присыпав скалку мукой, раскатать тесто в прямоугольный пласт примерно 30 x 40 см. Намазать тесто кетчупом, оставляя границу, приблизительно равную 2 см, по краям. Посыпать чеддером, мелко нарезанными ветчиной и ананасом.

Свернуть пиццу в плотный рулет, наружный край рулета смазать молоком и сильно придавить для фиксации. Нарезать рулет поперек на несколько равных частей приблизительно 3 см толщиной. Выложить их на заранее подготовленный противень и выпечь в прогретой духовке в течение 25–30 минут.

Вынуть рулетики из духовки, дать им немного остыть и убрать необходимое количество в ланчбокс. Остальные рулетики можно хранить в течение двух дней в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике (перед употреблением подержать их около 30 минут при комнатной температуре).

Читай также: Составляем ланч-боксы для школьников