В форму для запекания насыпаем крупную соль, сантиметра на два. Хорошо вымытую и обсушенную свеклу заворачиваем плотно в пищевую фольгу и протыкаем по всей поверхности ножиком. 

Соль создаст прекрасный температурный режим, а за счет отверстий в фольге овощ внутри будет дышать. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку часа на два.

Варим до готовности картофель, морковь, зеленый горошек. Картофель, как и для всех салатов, чистим еще почти горячим. Не перевари зеленый горошек, он должен остаться ярким и плотным. Отправь его в кипящую воду и дай повариться минуты три - не больше.

Хорошо отжимаем квашеную капусту и мелко нарезаем. Режем все (картофель, морковь, свеклу и огурцы) кубиками. Лук - максимально мелко.Очень аккуратно и хорошо перемешиваем. 

Солим, добавляем немного свежемолотого черного перца и заправляем оливковым маслом (или растительным) по вкусу. Вкуснее всего винегрет, как и многие овощные блюда, на второй день. 

Великий пост: что можно и нельзя?