Филе рыбы без кожи и костей, жирную свинину и пассерованный репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке хлеб, старательно перемешивают и еще раз пропускают через мясорубку, солят и заправляют перцем. Массу хорошо вымешивают и выбивают. Из нее формируют котлеты, панируют в сухарях и жарят.