1. Сначала готовим начинку. Перец и кабачки очищаем от семян и нарезаем колечками. Баклажаны чистим и нарезаем кубиками. Помидоры очищаем от кожицы и нарезаем кружочками.

2. Лук и чеснок мелко режем и обжариваем на оливковом масле. Добавляем овощи, соль, пряности и тушим под крышкой на медленном огне.

3. Затем готовим соус бешамель. В кастрюлю с разогретым маслом добавляем муку, размешиваем, вливаем холодное молоко и, помешивая, варим соус густоты сметаны. В конце добавляем соль и пряности. Можно по желанию добавить в соус томат-пюре.

4. На смазанное соусом дно формы для запекания укладываем листы лазаньи в один ряд и выкладываем начинку, добавляем соус, сверху снова кладем ряд листов лазаньи и так до конца. Верхний слой (последними кладем листы лазаньи) обливаем соусом, посыпаем тертым сыром и тертыми сухарями и ставим в разогретую духовку на 40 минут.