1. Вырезку тщательно очищаем от пленок и сухожилий.
2. Нарезаем небольшими кусочками, приблизительно одинаковыми по раз меру, весом 40-50 г.
3. Складываем мясо в любую неметаллическую посуду.
4. Заливаем растворенной в  винном уксусе или вине смесью соли, перца, кориандра.
5. Нарезаем лук.
6. Полученными кружочками перекладываем мясо, кладем лавровую листву.
7. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться в прохладном месте на 12 часов - 2,5 суток.
8. Насаживаем кусочки мяса на шампуры (лучше неметаллические, из лиственных пород дерева).
9. Обжариваем над раскаленным углем, периодически переворачивая, чтобы все прожарилось равномерно. Чтобы мясо не подгорало и не обугливалось, обмазываем его маслом, а уголь слегка прикрываем пеплом.
10. Готовый шашлык снимаем из шампуров, выкладываем кусочки на красивое блюдо. Гарнируем овощами, украшаем зеленью.