Цибулевий суп популярний ще з часів Римської імперії, проте сучасна версія цибулевого супу з яловичого бульйону, грінок і карамелізованої цибулі прийшла з Франції з XVII століття.

Секрети приготування цибулевого супу від Євгена Клопотенка

  • Цибуля. Насправді, для приготування цибулевого супу підійде будь-яка цибуля. Євген взяв ріпчасту, але можна використовувати солодкі сорти цибулі і навіть мікс ріпчастої та цибулі-порей.
  • Бульйон. Зазвичай цибулевий суп готують на яловичому бульйоні, але цілком підійде будь-який - курячий, індичий, овочевий і грибний - усе залежить від ваших смакових уподобань.
  • Спеції та добавки. Таке рідко буває, але цього разу кулінар не став експериментувати зі спеціями - тільки сіль, чорний мелений перець і лавровий лист. Ви ж можете урізноманітнити смак свого цибулевого супу мускатним горіхом, чебрецем або розмарином. Крім вина, також можна додавати коньяк або херес, щоправда, головна умова - знати міру. Алкоголь має надати особливого шику, але не затьмарити основний смак цибулевого супу. До речі, можна і зовсім обійтися без останнього, додавши кілька столових ложок молока, щоб страва вийшла ніжнішою на смак.

Цибулевий суп: покроковий рецепт

Інгредієнти:

  • 4 великі ріпчасті цибулі
  • 50 г вершкового масла 
  • 50 мл білого сухого вина
  • 1 ст. л. соняшникової олії
  • 1 повна ст. л. борошна 
  • 1,5 л води 
  • 4 скибочки хліба 
  • 100 г тертого сиру (Грюєр або будь-який інший твердий сир)
  • 2-3 лаврові листки
  • сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

  1. Візьміть 4 великі ріпчасті цибулі, очистіть і наріжте півкільцями.
  2. У сотейник або каструлю з товстим дном додайте 1 ст. л. соняшникової олії та 50 г вершкового масла. Смажте цибулю на середньому вогні, поки вона не стане м'якою. Посоліть. 
  3. Додайте до цибулі 1 повну столову ложку борошна. Перемішайте.
  4. Слідом влийте 50 мл білого сухого вина. Випарюйте 2-3 хвилини. Потім влийте 1,5 л води, посоліть і додайте 2-3 лаврові листки.
  5. Підсмажте грінки на сухій сковорідці.
  6. Суп вилийте в посудину, в якій будете ставити його в духовку. Зверху на суп викладіть грінки.
  7. Натріть твердий сир, посипте ним суп і відправте його в духовку запікатися 5-8 хвилин за температури 180 градусів. Необхідно, щоб сир розплавився. 
Читайте Ivona.ua у Google News